Der Produktionsprozess von Yuba enthält hauptsächlich die folgenden Schritte:
Bohnenauswahl und Reinigung
Wählen Sie frische Sojabohnen mit Vollkornprodukten und entfernen Sie Staub und Verunreinigungen.
Einweichen
Einweichen Sie die Sojabohnen in Wasser etwa das Vierfache ihres Volumens. Die Einweichenzeit hängt von Saison und Temperatur ab:
Winter: 7 ~ 8 Stunden oder mehr als 12 Stunden.
Feder und Herbst: 4 ~ 5 Stunden.
Sommer: 2 ~ 3 Stunden.
Schleifen
Legen Sie die eingeweichten Sojabohnen in einen Mixer oder eine Steinmühle, geben Sie eine angemessene Menge sauberes Wasser und rühren Sie sie in eine Aufschlämmung. Das Verhältnis von Wasser zu Bohnen beträgt normalerweise 1:10 (1 kg Bohnen, 10 kg Wasser).
Aufschlämmungsfilterung und Aufschlämmungsmischung
Verwenden Sie einen Spintrockner oder einen Dehydrator, um die Aufschlämmung zu filtern, und filtert normalerweise dreimal, um sicherzustellen, dass der Tofu -Rückstand locker und frei von Aufschlämmungswasser ist.
Beim Mischen der Aufschlämmung sollte die Konzentration der Sojamilch mittelschwer und im Allgemeinen 5 bis 6 kg dicker Aufschlämmung pro Kilogramm Sojabohnen sein.
Kochen
Gießen Sie die vorbereitete Sojamilch in den Topf und erhitzen Sie sie mit Dampf auf 100 ~ 110 Grad. Filtern Sie es nach dem Kochen erneut, um Verunreinigungen zu entfernen.
Extrahieren Yuba
Gießen Sie die gekochte Sojamilch in eine Pfanne und erhitzen Sie sie über ein niedriges Feuer, um die Temperatur des Topfes bei 60 ~ 70 Grad oder 85 bis 95 Grad zu halten. Wenn sich ein dünner öliger Film auf der Oberfläche der Sojamilch bildet, verwenden Sie eine Schere oder Bambusstäbe, um den Film zu schneiden und aufzunehmen, und drehen Sie ihn von Hand in eine Säule und hängen Sie ihn an einen Bambusstangen.
Trocknen
Schicken Sie den Yuba, der am Bambusstange in den Trocknungsraum hängt. Die Temperatur im Trocknerraum wird mit 50 ~ 60 Grad oder 35 bis 40 Grad gesteuert. Nach 4 ~ 7 Stunden oder 42 Stunden, wenn die Oberfläche der Yuba gelb-weiß und hell und durchscheinend ist, ist es das fertige Produkt.
Durch die oben genannten Schritte können reine und additiv-freie Yuba hergestellt werden, was für die hausgemachte oder kleine Produktion geeignet ist.
