Getrocknete Tofu-Hautist ein übliches Sojaprodukt, das durch Mahlen von Sojabohnen, Kochen der Sojamilch, Abseihen und anschließendes Trocknen des dünnen Proteinfilms, der sich auf der Oberfläche der Sojamilch bildet, hergestellt wird.
Der Schlüssel zum Kochen der Tofuhaut besteht darin, sie vor der Verwendung zu rehydrieren. Sobald es weich ist, kann es auf verschiedene Arten zubereitet werden, z. B. als kalte Gerichte, Pfannengerichte oder Eintöpfe. Nachfolgend finden Sie drei klassische Kochmethoden:
1. Kalter Salat
Perfekt für den Verzehr im Sommer, da es den reichen Bohnengeschmack und die vielschichtige Würze hervorhebt.
Einweichen:
Die getrocknete Tofuschale 20–30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Sobald es weich ist, das überschüssige Wasser abgießen und ausdrücken, dann in etwa 5 cm breite, lange Streifen schneiden.
Blanchieren:
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Tofu-Haut 1 Minute lang. Herausnehmen, in kaltem Wasser abspülen und erneut ausdrücken.
Würze:
Legen Sie die Tofu-Haut in eine Schüssel. Fügen Sie 1 Esslöffel helle Sojasauce, ½ Esslöffel Essig, eine kleine Menge Salz und Zucker, gehackten Knoblauch, gehackte Chilischoten und Koriander hinzu. Zum Schluss mit einem Löffel heißem Öl beträufeln, um das Aroma freizusetzen, und gut vermischen.
2. Rühren-braten
Die Tofuschale eignet sich perfekt für die Hausmannskost und nimmt die Aromen der Beilagen auf und sorgt für eine zarte und dennoch angenehm zähe Textur.
Vorbereitung:
Die getrocknete Tofu-Haut rehydrieren, ausdrücken und in dünne Streifen reißen. Paprika und Karotten in Julienne-Streifen schneiden und etwas Knoblauch in Scheiben schneiden.
Kochen:
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben dazugeben und anbraten, bis es duftet. Zuerst die Tofuschale 1 Minute lang rühren-braten, dann die Paprika- und Karottenstreifen hinzufügen. Weiter kochen, bis das Gemüse weich ist.
Würze:
Fügen Sie ½ Teelöffel Salz und 1 Esslöffel helle Sojasauce hinzu. Gut umrühren und sofort servieren, um zu verhindern, dass überschüssige Feuchtigkeit austritt.
3. Schmoren
Die Tofuschale passt perfekt zu Fleisch oder Pilzen und nimmt beim Schmoren die Brühe auf, was zu einem reichhaltigeren Geschmack führt.
Zutatenzubereitung:
Die getrocknete Tofuschale einweichen und in Stücke schneiden. Den Schweinebauch in Stücke schneiden und blanchieren, um den Schaum zu entfernen. Bereiten Sie Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelsegmente und Sternanis vor.
Schmoren:
Öl in einem Topf erhitzen und Ingwer und Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften. Das Fleisch dazugeben und anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit 2 Esslöffeln heller Sojasauce und 1 Esslöffel dunkler Sojasauce würzen und dann mit heißem Wasser aufgießen, sodass die Zutaten bedeckt sind. Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss Tofuhaut hinzufügen:
Die eingeweichte Tofuschale dazugeben und weitere 15 Minuten schmoren lassen. Erhöhen Sie die Hitze, um die Flüssigkeit zu reduzieren, und würzen Sie es vor dem Servieren mit Salz.
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